2017.03.3 BOZP, hygiena
Viktor Drugda
Hore2017.03.3.1 Ručná manipulácia v gastronómii
Mgr. Jozef Rajzinger PhD.
Ručná manipulácia predstavuje v gastronómii celý rad úkonov a operácií pri príprave a podávaní jedál. Ide o dvíhanie a prekladanie bremien - surovín na prípravu jedál, dvíhanie a prekladanie hrncov a panvíc, ich čistenie a prekladanie. Tiež ukladanie riadu a náčinia do umývačiek a nosenie tanierov s jedlom. Uvedené…
